Folklore : un “Orde Van De Stoemp” érigé à Bruxelles

Le stoemp, c’est un incontournable du folklore bruxellois. Plat populaire et paysan, on le prépare à Bruxelles depuis le XIXème siècle. 

Ce plat traditionnel n’avait pourtant pas encore sa place sur les hautes marches du folklore bruxellois. Mais depuis ce midi, la vie folklorique bruxelloise compte un nouvel Ordre. Ce jeudi dans le café du centre-ville La fleur en papier doré, a été présenté l’Orde Van De Stoemp (Ordre du stoemp). L’initiative provient de l’ASBL be.brusseleir, qui promeut le dialecte bruxellois flamand (ou vloms), et s’inscrit dans le cadre des festivités “De Weik van’t Brussels” (La semaine du bruxellois), en cours jusqu’au 11 décembre. L’ordre mettra chaque année à l’honneur les traditions culinaires bruxelloises.

L’Orde Van De Stoemp se compose de huit “ketjes” emmenés par le chef Albert Verdeyen, auquel on doit un livre de recettes consacré au stoemp. “Nous l’avons peut-être emprunté aux Pays-Bas et à leur ‘stamppot’ (purée aux légumes), mais tout le monde connait le stoemp. De Liège à Anvers”, a souligné Albert Verdeyen, chef connu en Flandre.
Le nouvel ordre, dont l’une des devises est “Stoemp un jour, stoemp toujours”, appelle déjà à la création d’une journée internationale du stoemp, ou du moins d’une journée bruxelloise. Tous les 30 novembre, l’Orde Van De Stoemp organisera un événement consacré à ce plat typique de la cuisine belge dans le cadre des festivités “De Weik van’t Brussels”. Un dîner-spectacle autour du stoemp aura également lieu les 1er et 2 décembre à l’estaminet La fleur en papier doré, haut lieu de la vie folklorique de la capitale.

La recette du Stoemp

La recette est simple : une purée de pomme de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes : oignons, carottes, poireaux, épinards, chicons ou encore choux, avec beaucoup de beurre.
Attention ! On traduit souvent le terme stoemp par “potée”. C’est une erreur. La potée est un mélange de viande et de légumes cuits dans un bouillon, tandis que le stoemp se cuit à l’étouffée.

• Reportage de David Courrier et Yannick Van